Unsere Wachteln

Zu unserer Pfotenbande gesellten sich Ostern 10 Wachteln :-) 

 

 
Wenn der letzte Baum gerodet, der letzte Fluss vergiftet, der letzte Fisch gefangen, werdet Ihr feststellen, dass man Geld nicht essen kann.


Heilwirkung der Wachteleier

Wachteleier haben in vielen Kulturen etwas mystisches. Die meisten Hühnereiweissallergiker vertragen sie, viele alte Völker nutzen Wachteleier seit Jahrhunderten medizinisch, es gibt auch in Mitteleuropa Ãrzte, die diverse Krankheiten mit Wachteleiern therapieren.
Viele vertrauen auf die sogenannten "Biostimulatoren" und nicht zuletzt gehen immer wieder Gerüchte um, Wachteleier wären cholesterinfrei. So erreichen mich immer wieder Anfragen zu den Inhaltstoffen und der Anwendung von Wachteleiern.
Natürlich beschäftige ich mich nun auch seit Jahren mit diesen Themen und habe inzwischen einige Kunden, die sogar von "Wunderheilungen" berichten, aber auch ich habe noch keine wissenschaftlichen Untersuchungen der "Neuzeit" gefunden, die den medizinischen Wert der Wachteleier bestätigen oder auch verneinen.
Das heisst, der Cholesteringehalt des Wachteleies ist prozentual etwas (gut 15%) geringer als der des gemeinen Hühnereies. Wenn man nunmehr die Masse eines Eies in Ansatz bringt, hat man mit einem oder auch zwei Frühstückseiern natürlich eine bedeutend geringere Cholesterinmenge aufgenommen, aber "cholesterinfrei" ist nicht korrekt. Allerdings hängt der Cholesteringehalt des Blutes eher von der Gesamternährung des Menschen ab, als von der Cholesterinzufuhr über die Nahrung, da der Mensch das lebensnotwendige Cholesterin selbst bildet. Interessant ist, dass Eier, hier wiederum gerade Wachteleier einen hohen Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren besitzen, die das "schlechte" VLDL-Cholesterin senken und das "gute" HDL-Cholesterin im Blutplasma erhöhen.
Insofern ist das Ei selbst ein Antagonist zu den vielbeschworenen Cholesterinproblemen.
Wachteleier werden schon über 3000 Jahre lang bei verschiedensten Krankheiten und Leiden eingesetzt. Vor einigen Jahren noch als Hausmittel belächelt, bestätigen in der Zwischenzeit zahlreiche Studien die Wirksamkeit der Wachteleier bei dirversen Krankheiten. Im Folgenden werden einige Leiden genannt, bei denen die Wachteleier Linderung oder sogar Heilung verschaffen.
Heilwirkung der Wachteleier bei Allergien Das Auftreten von Allergien hat in den letzten Jahren deutlich zugenommen. Man geht davon aus, dass inzwischen 20-30% aller Menschen an Allergien leiden. Wie es derzeit aussieht, nimmt dieser Trend immer noch weiter zu. Früher hat man viele Hausmittel gegen diese Leiden verwendet.
Dieser enorme Wissensschatz ist aber lange Zeit in Vergessenheit geraten. In den letzten Jahren ist zu beobachten, dass diese Hausmittel verstärkt Gegenstand der Forschung werden. Inzwischen wird von fast allen Wissenschaftlern bestätigt, dass Wachteleier Allergien lindern und teilweise auch heilen.
Das französiche Laboratorium L.B.A. Saint-Ambroise hat, neben zahlreichen anderen, ein Präperat aus getrockneten und zermahlenen Wachteleier entwickelt, welches gegen zahlreiche Allergien erfolgreich eingesetzt wird. Auch wurde bereits in zahlreichen Feldversuchen festgestellt, dass bei über 80% der Probanten bereits nach wenigen Wochen des Konsums von Wachteleier wesentliche Verbesserungen erkennbar waren.
Weitere Heilwirkungen der Wachteleier Neben der Heilwirkung der Wachteleier bei Allergien sind noch folgende Wirkungen von Wachteleier bekannt: * bei Hauterkrankungen * positive Wirkungen auf den Blutdruck * Herz-, Nierenproblemen * Magenproblemen * Asthma * Diabetis * Neurodermitis * Migräne * Verdauungsprobleme * um Abwehkräfte zu stärken * zur Entgiftung und Entschlackung * zur Vitalisierung des Körpers
Das Wachtelei Verwendungsmöglichkeiten
Im Prinzip sind Wachteleier wie Hühnereier zu verwenden. Hartgekocht, geschält und halbiert bereichern und verschönern sie z.B. Salate, Hors d'oeuvre-Platten oder belegte Brote. Sie können auch auf Minispiesschen (Zahnstocher), z.B. zwischen Käse- oder Fruchtstückchen gesteckt werden. Dank ihrer hübschen und variablen Musterung eignen sie sich hartgekocht auch sehr gut als essbare Tischdekoration. Wachtelspiegeleier, z.B. auf Toast oder in einem Kresse-Nest, sind nicht nur eine Augenweide, sondern schmecken auch vorzüglich. Bei dieser Zubereitungsart erspart man sich zudem das etwas aufwendige Schälen.
Dank ihrer Grösse, bzw. Kleinheit sind die Wachteleier auch sehr geeignet für die Puppenküche der Kinder. Und Wachtelspiegeleier runden das Raclette ab und passen ideal in die Raclettepfännchen.
Frische, Haltbarkeit, Gewicht, Nährwert
Wir verkaufen die Wachteleier möglichst frisch, höchstens jedoch 20 Tage alt. Das Legedatum wird deklariert. Eier besitzen während ca. 3 Wochen einen natürlichen Schutz gegen Verderben und können in dieser Zeit bei Raumtemperatur gelagert werden.
Ab dem 21. Tag müssten sie in einem Geschäft gekühlt bereit gehalten werden. Unversehrte Wachteleier, kühl gelagert, verderben kaum, auch nicht nach 8 - 10 Wochen Lagerfrist. Sie trocknen aber nach und nach aus, was bewirkt, dass die Eier im Wasser schwimmen. Das heisst jedoch nicht, dass diese Eier verdorben sind.
Ein Wachtelei wiegt ungefähr 9 - 12 g, das heisst, 5 - 6 Wachteleier entsprechen einem mittelgrossen Hühnerei (von 53 - 63 g). Die Nä¤hrstoffzusammensetzung des Wachteleis ist insgesamt sehr ähnlich wie beim Hü¼hnerei. Wertvoll ist der relativ hohe Gehalt an B-Vitaminen sowie an Eisen und Zink. Eier gelten generell als hochwertiges Nahrungsmittel, vor allem in der vegetarischen Ernährung.
Wachteleier als Heilmittel?
Die heilige Hildegard von Bingen hielt Wachteleier für eine günstige Nahrung und rühmte deren stärkende Wirkung. In einer dänischen Studie (1987) wurde die Wirkung von Wachteleiern auf Allergien (Heuschnupfen, Asthma, Dermatitis u.a.) untersucht. Bei 85% von 2000 beobachteten Personen wurde eine wesentliche Verbesserung oder sogar Heilung verzeichnet. In der chinesischen Medizin wird das Wachtelei als Essenzmedizin gegeben, die hilft, Lebenskraft aufzubauen. Ebenfalls werden Allergien mit Wachteleiern behandelt. Wachteleier zu Therapiezwecken sollen roh verquirlt, z.B. mit Orangensaft eingenommen werden. Diese Informationen stammen aus: Hirsch Siegrid, Heilwirkung der Wachteleier, freya Verlag 2001.
Zubereitung Hartkochen:
Die Eier in einen Topf mit kaltem Wasser legen. Ab dem Zeitpunkt, da das Kochwasser siedet, sind die Wachteleier nach 1 Minute hartgekocht. Nach einer Untersuchung des Bundesamtes für Gesundheitswesen vermindert das Abschrecken hartgekochter Hühnereier mit kaltem Wasser deren Haltbarkeit drastisch, nämlich auf 3 - 4 Tage bei Raumtemperatur (22°C), bzw. 1 - 2 Wochen bei Kühltemperatur (5°C). Nicht abgeschreckte Eier blieben dagegen bei Raumtemperatur einen Monat lang einwandfrei. Zum Hartkochen werden 7-14 Tage alte Eier empfohlen.
In der Schälbarkeit wurden keine Unterschiede zwischen abgeschreckten und nicht abgeschreckten Eiern festgestellt. Wegen der Kleinheit der Wachteleier ist das Schälen aber trotzdem etwas knifflig. Wir machen gute Erfahrungen mit folgender Methode: zuerst die Eier unter leichtem Druck auf dem Tisch rollen, bis die Schale rundum gebrochen ist, dann am stumpfen Ende (Luftkammer) zu schälen beginnen und darauf achten, dass die Membran unter der Schale mit erfasst wird. Spiegeleier: Die Wachteleier werden am besten mit einem Messer aufgeschnitten (etwa so, wie man ein weiches Hühnerei köpft).
Statt jedes Ei einzeln in die Pfanne zu geben, kann man auch zuerst mehrere Wachteleier in eine kleine Schüssel öffnen und dann alle zusammen vorsichtig in die Pfanne giessen. So erhält man ein bis pfannengrosses Spiegelei mit mehreren Augen.